Cómo citar
Resumen
El “subproyecto 5: Actividades Físicas / Prácticas corporales y alimentación saludable: programas de juegos de cintura, dulce desafío y talleres culinarinarios”, inscrito en el Programa Nacional para la Reorientación de la Formación Profesional en Salud, tiene como objetivo contribuir a la promoción de formas de vida saludable y sostenibles, con énfasis en la alimentación saludable y la actividad física. El estudio proporciona una descripción de las actividades realizadas en los talleres culinarios y en las prácticas de alimentación saludable. Fueron realizados cinco talleres, cuatro talleres culinarios y un taller de pruebas sensoriales. La planificación de los talleres se dividió en las siguientes etapas: identificación de la demanda y definición del tema; investigación, selección y elaboración de las fichas técnicas de las preparaciones (FTP); elaboración del plan de taller, preparación del material y difusión; por último se realizó el taller y análisis de datos. El programa de dulce desafío o juego de cintura y talleres culinarios fue realizado por adultos con diabetes mellitus u otras enfermedades no transmisibles, el grupo de nutricionistas de los restaurantes comunitarios del DF participaron en las pruebas sensoriales. Dependiendo del taller se realizaron la prueba triangular y/o aceptación. En general, las preparaciones realizadas presentaron una buena aceptación excepto las que tuvieron dificultad con las indicaciones de la FTP. Los participantes que fueron encuestados sobre la satisfacción con los talleres respondieron de forma positiva. Los “Talleres culinarios” se muestran como estrategia de educación nutricional en el contexto de la Pro-Salud, teniendo en cuenta que la comunidad sirvió como campo de entrenamiento para la investigación, educación y formación de los estudiantes en los principios de la atención primaria en salud.Citas
Sousa AM, Silva RA, Costa VVL, Moura FML, Marten IBG. Oficina culinária como ferramenta de educação alimentar e nutricional para prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Rev Univ & Exten [Internet]. 2014 [Acesso em 2015 maio 10]: 1-7. Disponível em: http://www.revistaeletronica.ufpa.br/index.php/universo_extensao/article /view/402/
Stacciarini JMR, Esperidião E. Repensando estratégias de ensino no processo de aprendizagem. Rev latino-am Enf [Internet]. 1999 Dez [Acesso em 2015 maio 10]; 7(5): 59- 66. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/rlae/v7n5/13505.pdf
Jeolás LS, Ferrari RAP. Oficinas de prevenção em um serviço de saúde para adolescentes: espaço de reflexão e de conhecimento compartilhado. Ciênc Saúde Coletiva [Internet]. 2003 [Acesso em 2015 maio 10]; 8(2): 611- 620. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/csc/v8n2/a21v08n2
Castro IRR, Souza TSN, Maldonado LA, Caniné ES, Rotenberg S, Gugelmin SA. A culinária na promoção da alimentação saudável: delineamento e experimentação de método educativo dirigido a adolescentes e a profissionais das redes de saúde e de educação. Rev Nutr [Internet]. 2007 [Acesso em 2015 maio 10]; 20(6): 571-588. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/rn/v20n6/a01v20n6.pdf
Robinson- O’Brien R, Story M, Heim S. Impact of garden-based youth nutrition intervention programs: a review. J Am Diet Assoc [Internet]. 2009 [Acesso em 2015 maio 10]; 109: 273-280. Disponível em: http://www.smmusd.org/foodservices/gardens /ResearchImpactofGBN.pdf
O’Brien SA, Shoemaker CA. An after-school gardening club to promote fruit and vegetable consumption among fourth grade students: the assessment of social cognitive theory constructs. Hort Technology [Internet]. 2006 [Acesso em 2015 maio 10]; 16(1): 24-29. Disponível em: http://horttech.ashspublications.org/content/16/1/24.short
Hermann JR, Parker SP, Brown BJ, Siewe YJ, Denney AB, Walker SJ. After-school gardening improves children’s reported vegetable intake and physical activity. J Nutr Educ Behav [Internet]. 2006 [Acesso em 2015 maio 10]; 38(3): 201-202. Disponível em: http://www.jneb.org/article/S1499-4046(06)00070-4/pdf
Jaime PC, Machado FMS, Westphal MF, Monteiro CA. Educação nutricional e consumo de frutas e hortaliças: ensaio comunitário controlado. Rev Saúde Públ [Internet]. 2007 Fev [Acesso em 2015 maio 10]; 41(1): 154-157. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?pid=s0034-89102007000100021&script=sci_arttext
Castro IRR, Souza TSN, Maldonado LA, Caniné ES, Rotemberg S, Gugelmin SA. A culinária na promoção da alimentação saudável: delineamento e experimentação de método educativo dirigido a adolescentes e a profissionais das redes de saúde e educação [Internet]. 2007 [acesso em 2015 maio 15]. 20(6): 571-578. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732007000600001
Araújo, HMC, Montebello, NP, Botelho, RBA, Zandonadi, RP, Akutsu, RC, Ginani, VC. Métodos e indicadores culinários. In: Araújo, WMC. et al. Alquimia dos alimentos. 2. ed. Brasília: Editora Senac-DF, 2011. cap. 5 (p. 167-196).
Brasil. Ministério da Saúde. Cadernos de atenção básica: Diabetes mellitus [internet]. Brasília: Ministério da saúde, 2006. [Acesso em 2015 maio 15]. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/diabetes_mellitus.PDF
Ginani, VC, Ginani, JS, Botelho, RBA, Zandonadi, RP, Akutsu, RC, Araújo, WMC. Reducing fat content of Brazilian traditional preparations does not alter food acceptance development of a model for fat reduction that conciliates health and culture. J Culinary Sci & Technol. 2010; v. 8:4, p. 229-241.
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Alimentos regionais brasileiros / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. 2. ed. Brasília : Ministério da Saúde, 2015. 484 p.
Brasil. Ministério da Saúde. Resolução FNDE/CD nº 32 de 2006. Estabelecimento de normas para execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Diário Oficial da República Federativa do Brasil. 2006.
Paschoal, AM, Mantovani, MF, Méier, MJ. Percepção da educação permanente, continuada e em serviço para enfermeiros de um hospital de ensino. Rev Esc Enferm USP. 2007; v. 41(3), p.478-484.
BRASIL, Distrito Federal, Secretaria de Saúde, Gerência de Doenças e Agravos não Transmissíveis. Núcleo de Vigilância Epidemiológica de Doenças não Transmissíveis. Promoção da Saúde por meio de mudança de hábitos alimentares e de atividade física em adultos com excesso de peso da comunidade de São Sebastião: relatório de pesquisa Jogo de Cintura. 1 ed. Brasília: Núcleo de Vigilância Epidemiológica de Doenças não Transmissíveis. 2011. 34p.